Absinth und das Märchen Thujon
Absinth (französisch: Absinthe) ist ein alkoholisches Getränk, welches Wermut, Anis und andere Kräuter enthält. Der Alkoholgehalt liegt meist zwischen 45 %Vol. und 74 %Vol. Klassische Produkte besitzen einen Alkoholgehalt von 68 %Vol. Traditionell wird Absinth durch Destillation hergestellt. Dies ist die hochwertigste Art der Produktion. Heutzutage werden viele Absinthe aus Ölmixen und durch alleinige Mazeration (Einweichen von Kräutern in Alkohol) hergestellt. Der einzig erklärbare Grund hierfür ist ein günstigerer Preis und eine größere Auflage. Kenner bevorzugen allerdings Destillate.
Farblich sind traditionelle Absinthe oft farblos bis sehr leicht grünlich. Stechende Farben werden künstlich erzeugt und sollen potentielle Kundschaft anlocken. Geschmacklich macht das kein Unterschied, durch die künstlichen Farbstoffe wird die Qualität allerdings gemindert.
Eine wichtige Zutat ist Anis. Absinthe vollkommen ohne Anis sind eigentlich keine Absinthe. Viele anisreduzierte oder gar anisfreie Produkte kommen aus Tschechien, was wohl an unterschiedlichen Geschmacksvorlieben liegt. Es gibt durchaus einige Produkte, welche trotz geringem Anteil an Anis einen guten Geschmack besitzen. Auch Zucker findet sich in der ursprünglichen Rezeptur nicht wieder, wobei eine leichte Vorzuckerung noch kein Hinweis auf ein schlechtes Produkt ist.
Was hat es mit Thujon auf sich?
Absinth ist legal und enthält gesetzlich reglementierte Mengen an Thujon. Dieser Stoff findet stammt aus dem Wermutkraut und gelangt über dieses in den Absinth. Es handelt sich dabei um ein Nervengift, was in schwachen Dosen allerdings nicht schädlich wirkt. Seriöse Hersteller achten nicht auf einen hohen Thujongehalt und versprechen keinen Rausch. Das Märchen um den Thujonrausch ist nichts weiter als eine Marketingstrategie zwecks Steigerung der Verkaufszahlen. Für gewöhnlich schwankt der Thujongehalt je nach Ernte des Wermutkrautes, hält sich aber weit unterhalb der gesetzlichen Grenzen auf. Zusatz von Wermutölen zwecks konstantem Thujongehalt ist ebenso unsinnig.
Alexander Schardt
Absinth Informationen, Forum, Kaufberatung
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