Hummer in Sahnesauce
Eine edle Speise. Mit diesem Gericht können Sie nicht nur sich selbst verwöhnen, damit erreichen Sie "fast alles". Niemand wird diesem Geschmack widerstehen. Es wird eine Explosion der Sinne entfacht. Nicht nur der Geschmack kommt auf seine Kosten, auch der Geruch und die Optik. Lassen Sie es sich schmecken. Aber vor dem Vergnügen steht die Arbeit.
Passender Wein:
Bei solchem Essen sollte man unbedingt den richtigen Wein servieren. Gehen Sie da bitte kein Risiko ein. Es bietet sich sowohl ein Champagner als auch ein Weißwein an.
Der Champagner sollte, z.B.: Champagne J.M. Gobillard & Fils sein. Ein ehrlicher und fruchtiger Brut Champagner mit Aromen von Trauben, wunderbar cremiger Textur und einer schönen Perlage mit feinen Blasenketten.
Bei dem Wein würde ich den "Chardonnay Penfolds Koonunga Hill" aus Australien empfehlen. Hier kommen nur die besten Trauben der beiden australischen Distrikte McLaren und Adelaide zum Einsatz. Ein kurzer Kontakt mit Eichenfässern verleiht dem Wein Komplexität und Struktur.
Zutaten - 4 Portionen:
2 Hummer, frisch je ca. 800 g (ersatzweise tiefgefrorene, gekochte Hummer) 2 Schalotte 4 EL Madeira oder Sherry (trocken) 200 ml Sahne 2 Eiergelb 60 Gramm Butter 1 TL Mehl Zum Würzen: Salz Cayennepfeffer
Zubereitung:
Tiefgefrorenen Hummer zuerst auftauen. Viel Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den ersten Hummer mit dem Kopf zuerst hineingeben und etwa 15 Min. leicht kochen lassen, dann herausheben. Verfahren Sie genauso mit dem zweiten Hummer.
Zubereitung der Hummer:
Den Hummer mit der linken Hand am Brustpanzer festhalten und die Scheren nacheinander mit drehender Bewegung vom Rumpf trennen. Den Hummer in beide Hände nehmen und den Schwanz nach oben und unten biegen, bis er abbricht.
Mit beiden Daumen das Fleisch aus dem Hummerschwanz herausbrechen. Den dunklen Darm entfernen. Mit dem zweiten Hummer genauso verfahren.
Dann jeweils von den Scheren die kleinere untere Scherenzange samt Knorpelblatt wegbiegen. Das untere Glied abdrehen. Dieses Gelenk auseinanderziehen und das Fleisch entnehmen. Das große Scherenglied längs hochkant auf die Arbeitsfläche legen, mit einem Messer auf das dicke Ende schlagen, so dass ein Sprung entsteht. Dann das Fleisch vorsichtig aus der Schere ziehen.
Das Hummerfleisch können Sie ganz lassen oder in würfeln schneiden. Wir würden Ihnen jedoch empfehlen es ganz zu lassen.
Zubereitung der Beilagen:
Sauce:
Die Schalotten säubern, schälen und sehr fein würfeln. Butter in einem breiten Topf bei schwacher Hitze schmelzen und die Schalotten darin goldgelb werden lassen. Das Mehl dazustreuen, leicht anschwitzen, nach und nach unter ständigem Rühren Madeira oder Sherry und die Sahne in den Topf gießen. Unter Rühren ca. 4 Min. leicht kochen lassen.
Etwas Sauce in eine Tasse umfüllen, Eigelbe dazugeben, beides verquirlen. Die Mischung zurück in den Topf gießen, das Hummerfleisch hineingeben und alles noch einige Minute erhitzen bis die Sauce fester wird - ACHTUNG: Die Sauce darf nicht mehr kochen! Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Dazu passt am besten Reis.
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