Lammkeule
Was die Griechen können, können wir auch! Lamm ist bekannter maßen eines der zartesten Fleischsorten überhaupt. Die Kunst liegt in der richtigen Zubereitung. Hier erhalten Sie eines der besten Rezepte für die Zubereitung einer Lammkeule. Testen Sie es.
Passender Wein:
Zur Lammkeule passt am besten ein Rotwein. Wir empfehlen Ihnen ein Rotwein aus Südafrika "Goedverwacht Crane Red Merlot". Probieren Sie einen Wein, der garantierte Trinkfreude verspricht! Weich, sortenrein und wegen seiner Jugend von duftiger, sympathischer Frische geprägt, die an Kap-Weinen so sehr geschätzt wird. Er bildet eine Harmonie mit der Lammkeule.
Zutaten - 4 Portionen:
1,5 kg Lammkeule 30 g Butterschmalz 1 TL Thymian 1 Zweig Rosmarin 10 Zehen Knoblauch 0,5 Liter Wein, rot, trocken 0,5 Liter Fond (Lammfond) Zum Würzen: Salz Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Das Butterschmalz in einem schweren Bräter aus Gusseisen erhitzen und die Lammkeule bei mittelscharfer Hitze von allen Seiten mittelbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Schöpfen Sie immer wieder mit einer Schöpfkelle das heiße Bratfett.
Zum Ablöschen nehmen Sie zuerst den Rotwein, damit der Geschmack in das Fleisch einzieht und dann - gegen Ende den Lammfond und fügen Sie Kräuter hinzu.
Die Knoblauchzehen sollten nicht geschält werden, sondern unter kaltem Wasser gründlich abspült. Geben Sie die Knoblauchzehen mit der Schale in den Schmorsud.
Verschließen Sie den Schmortopf gut mit einem Deckel und stellen Sie ihn in den heißen Ofen. Dabei sollte die Ofentemperatur möglichst genau auf 90 Grad heruntergeschaltet werden. Nach einer Stunde entfernen Sie den Rosmarinzweig, damit der Geschmack nicht zu intensiv wird. Nach 5 Stunden den Braten herausnehmen und auf einer Platte im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Den Schmorsud absieben und völlig entfetten und dabei die Knoblauchzehen aufbewahren. 1,5 TL Speisstärke mit etwas Rotwein verrühren und damit die Sauce binden, mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas braunem Zucker abschmecken.
Servieren Sie dazu Reis.
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