Altdeutscher Rehrücken
Wozu exotische Speisen aus dem Ausland kaufen, wenn einer der besten Fleischsorten vor unserer Haustür liegt. Ein guter und gesunder Rehrücken - ein Genuss für den Gaumen. Dieses Köstlichkeit erhalten sie immer öfters bei gut sortierten Lebensmittel-Einzelhändlern oder natürlich auch in Fachgeschäften. Achten Sie bitte aber auf die Qualität. Das Fleisch sollte dunkelrot sein und eine feste Konsistenz aufweisen. Dann kann nichts mehr schief gehen.
Passender Wein:
Zu einem Rehrücken passt am besten ein kräftiger Rotwein. Wir empfehlen Ihnen dazu einen Deutschen "Blankenhorn Spätburgunder". Roy Blankenhorn präsentiert diesen rubinroten Wein mit kräftiger Tanninstruktur, gehaltvollem Körper und leichten Schokoladenanklängen. Passt einfach perfekt zu einem Rehrücken.
Zutaten - 6 Portionen:
2 kg Rehrücken 125 Gramm Speck 1 Bund Suppengrün 125 Gramm Preiselbeerkompott 3 Stück Äpfel 5 Stück Wacholderbeeren 2 St Lorbeerblätter 1 TL Senfkörner 2 EL dunkler Soßenbinder 30 g Butter 100 g Creme Fraiche 0,5 l Rotwein (siehe Weinempfehlung) 0,1 l Weißwein (für den Apfel) Zum Würzen: Salz Pfefferkörner gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Waschen Sie den Rehrücken und tupfen Sie ihn trocken. Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen und das Fleisch damit einreiben. Mit Speckscheiben belegen.
Das Suppengemüse vor dem groben zerkleinern gut waschen und putzen. Mit Lorbeerblättern, Pfeffer- und Senfkörnern in einen Backofen geben und den Rehrücken darauf legen. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad auf - mit Umluft: 180 Grad. Darin sollte die Speise ca. 50 Minuten schmoren. Nach 20 Minuten etwas Rotwein darüber gießen und das in Abständen von jeweils zehn Minuten wiederholen.
Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Butter und Wein erhitzen und die Äpfel darin fünf Minuten dünsten. Mit Preiselbeerkompott füllen und warm stellen.
Speck vom Rehrücken entfernen und den Braten warm stellen. Der Bratensatz sollte durchsiebt werden und dann leicht aufgekocht werden. Creme fraiche und den Soßenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotweinssoße und gefüllte Äpfel zum Rehrücken servieren.
Dazu passen am Besten Salzkartoffeln.
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