Aalsuppe
Wer Aal mag, sollte diese Suppe probieren - ein Genuss. Allerdings empfehlen wir dieses Gericht nicht als Vorspeise sondern als einen Hauptgang. Die Suppe ist sehr sättigend.
Passender Wein:
Gerade bei Suppen fällt die Weinauswahl sehr schwer. Generell kann man aber sagen, dass zum Aal ein Weißwein am besten passt. Es sollte aber ein etwas kräftiger Wein sein. Dazu eignet sich ein deutscher Riesling - Rheingau-Riesling Robert Weil - aber auch ein kräftiger Chardonnay, z.B.: Brogsitter Chardonnay Spätlese.
Zutaten - 4 Portionen:
350 Gramm Aal (kleine, je 250 g ) Knochen (Schinkenknochen mit Fleischresten) 1 Stück Zwiebel 1 Bund Suppengrün 1 Liter Fleischbrühe 150 Gramm Sellerie 200 Gramm Möhren 1 Stange Lauch 200 Gramm Erbsen 250 g Obst (Backobst), gemischt 85 ml Wein (siehe Weinempfehlung) Zum Würzen: Essig 1 TL Majoran Zucker Salbei Petersilie Rosmarin Thymian
Zubereitung:
Den Schinkenknochen etwa 10 Minuten in einem Topf mit Wasser leicht kochen lassen. Putzen Sie das Suppengrün, schneiden Sie es in würfelt. Zusammen mit einer ganzen abgezogenen Zwiebel in der Fleischbrühe ca. 1 Stunde lang kochen lassen. Nehmen Sie den Knoch, das Suppengrün und die Zwiebeln aus der Brühe raus, lösen Sie das Fleisch vom Knochen und geben Sie es zurück in die Suppe. Suppengrün und Zwiebel können Sie wegwerfen. Die Suppe über Nacht kalt werden lassen und dann das Fett abschöpfen. Die Erbsen enthülsen und das restliche Gemüse in Stücke schneiden.
Quellen Sie das Backobst im Wasser auf. Fügen Sie das Gemüse und das Backobst in die Suppe ein und kochen Sie es ca. 15 Min. Mit etwas Zucker und Essig abschmecken bis es süß-sauer schmeckt und danach mit Kräutern würzen. Den / die Aale waschen und in größere Stücke schneiden. Diese sollen dann in ca. 150 ml. Wasser und dem Weißwein für ca. 15 Min. garen. Häuten Sie die Aalstück und nehmen Sie die Gräten raus. Den Kochfond in die vorher gekochte Gemüsesuppe geben und heiß servieren.
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