Holländische Käsesuppe
Während die Franzosen über 250 verschiedene Käsesorten kennen, sind in den Niederlanden nur 2 wirklich bekannt: Edamer und Gouda. Jedoch soll jede Sorte mindestens 200 verschiedene Geschmacksvarianten haben. Der ganz junge Gouda, als Brotbelag und für Salat und Toastgerichte bestens geeignet, gehört in die günstigste Preisstufe. Mittelalter Gouda ist vielseitig verwendbar - so z.B. für Käseplatten, Desserts und Salate. Alter Gouda, welcher gut gehobelt und gerieben werden kann, schmeckt kräftig und gibt Soßen, Suppen, Omeletts und Fondues eine spezielle Note.
Zutaten - 4 Portionen:
150 g alter Gouda 40 g Mehl 50 g Butter 1 l Fleischbrühe 1/8 l Sahne 1 Eigelb 1/2 Bund Petersilie 1/2 Bund Schnittlauch 2 Scheiben Toast 20 g Butter Zum Würzen: Salz weißen Pfeffer
Zubereitung:
Das Mehl wird in der Butter angeschwitzt, dann mit heißer Fleischbrühe auffüllen. Nun wird diese Mehlschwitze unter ständigem Rühren aufgekocht, dann bei schwacher Hitze 8 Minuten köcheln lassen. Anschließend wird der geriebene Käse eingestreut, bis er geschmolzen ist. Jetzt wird alles mit Pfeffer und Salz gewürzt. Die Sahne wird mit Eigelb verquirlt und in die heiße Suppe eingerührt (nicht mehr aufkochen!). Die Kräuter werden gewaschen, trocken getupft und fein gehackt. Dann wird das Toastbrot gewürfelt und in Butter goldbraun geröstet. Die Kräuter werden auf die Teller verteilt, darüber wird die Käsesuppe gegeben und die Toastwürfel darüber.