Gouda-Kalbshaxe in der Tonform
Gouda zählt zweifelsohne zu den beliebtesten Käsesorten. Vor rund 100 Jahren war er noch ein reiner Bauernkäse, heute wird er größtenteils in Fabriken hergestellt. Allerdings gibt es in den Niederlanden immer noch Hunderte von bäuerlichen Erzeugern.
Zutaten - 4 Portionen:
1 kg Kalbshaxe in Portionsstücken 200 g Langkornreis 500 g Tomaten 1 große Stange Porree 250 g mittelalter Gouda 1 Knoblauchzehe Zum Würzen: 1 Prise zerriebener Oregano Salz weißer Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst werden die vorbereiteten Kalbshaxen mit den Gewürzen eingerieben.
Währenddessen wird der Reis in leicht gesalzenem Wasser halbgar gekocht und schließlich abgegossen. Die überbrühten Tomaten werden enthäutet und halbiert. Den Porree putzen, waschen und der Länge nach halbieren, danach in ca. 4 cm länge Stücke schneiden.
Tonform 10 Minuten wässern und abtropfen lassen.
Dann gibt man die Zutaten abwechselnd lagenweise in die Form und würzt jede Schicht. Abschließend wird der Käse darüber gegeben.
Nun schließt man die Form und läßt die Haxen im vorgeheizten Ofen bei ca.
200° C etwa 100 bis 120 Minuten backen.
Dazu reicht man frischen Kopfsalat und Baguette.
Als Getränk empfiehlt sich sowohl ein leichter Rot- als auch ein herzhafter Weißwein.