Geschmortes Kaninchen
Ein typisches Gericht, das in jedem Jahr zu Ostern auf den Tisch kommt, ist das geschmorte Kaninchen. So ist auch die Zubereitungsweise in diesem Fall die alte, herkömmliche. Sicherlich gibt es zahlreiche Varianten, aber so schmeckt es halt wie bei Muttern damals.
Zutaten - 4 Portionen:
1 junges Kaninchen 100 g Butter 1 gehackte Zwiebel 2 EL Mehl 250 g gedünstete Champignons 1/8 l Brühe 1/8 l Weißwein 1 EL gehacktes Petersiliengrün Zum Würzen: Salz Pfeffer
Zubereitung:
Das Kaninchen wird gewaschen, trocken getupft, ggf. gehäutet. Dann teilt man es in Portionsstücke und würzt diese mit Salz und Pfeffer.
In heißer Butter wird das Fleisch nun von allen Seiten rasch braun angebraten, wobei man die Zwiebel mitröstet. Nun gießt man nach und nach die Brühe hinzu und lässt alles schmoren. Nach ca. 20 Minuten Garzeit werden die Champignons hinzu gegeben. Dann lässt man das Fleisch weiter dünsten, bis es gar und zart ist. Der Bratensaft wird mit Mehl gebunden und mit Wein und Gewürzen abgeschmeckt. Vor dem Anrichten bestreut man sie mit der gehackten Petersilie.