Lammbraten
Eine wirkliche Alternative zu Schweine- und Rindfleisch ist Lammfleisch. Es lässt sich einfach zubereiten und es gibt viele Rezepte, die den typischen Geschmack unterstreichen.
Zutaten - 4 Portionen:
750 g Lammfleisch (Sattel oder Schulter)
1 Knoblauchzehe
3 EL Fett
Knochen
20 g Mehl
1 EL Tomatenpüree
Petersiliengrün mit Stängel
Zum Würzen:
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst bereitet man eine Mischung aus Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und fein gehackter Petersilie zu (evtl. auch geriebene Zitronenschale und wenig Zitronensaft).
Damit wird das Lammfleisch gründlich eingerieben. Nun wird es in heißem Fett kräftig angebraten, mit der schönen Seite dabei zuerst nach unten auf eine Lage gehackter Knochen legen und unter häufigem Begießen mit Eigensaft (evtl. auch etwas Wasser zugeben) fertig gebraten. Die Bratzeit beträgt ca. 45 - 75 Minuten, je nach Fleischstück. Dann wird der Lammbraten warm gestellt und inzwischen der Bratensatz mit den Knochen schön gebräunt. Nun gießt man mit etwas Wasser oder Brühe auf, gibt die Petersilienstängel hinzu und lässt alles gut durchkochen. Anschließend seiht man die Soße ab, bindet mit etwas Mehl und rührt Tomatenpüree unter, evtl. etwas nachwürzen.
Dazu werden Bratkartoffeln oder Prinzesskartoffeln gereicht. Als Gemüse serviert man grüne Bohnen oder grünen Salat.
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