Kräuter - Rollbraten
Putenfleisch ist vielseitig verwendbar - so auch für diesen Rollbraten, den Sie, je nach persönlichem Geschmack, auch mit anderen Kräutern oder fein geschnittenem Gemüse füllen können.
Zutaten - 6 Portionen:
2 Schalotten
50 g frische Kräuter (z.B. Petersilie,
Kerbel, Schnittlauch)
50 g geriebener Käse
1 Ei
2 El Paniermehl
1 große, flache Scheibe Putenbrustfilet (ca. 1 kg)
2 El Keimöl
1/4 l Weißwein
4 EL Sahne
Zum Würzen:
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst werden die Schalotten geschält und mit den Kräutern fein gehackt.
Dann mischt man den Käse und das Ei unter, gibt das Paniermehl hinzu und würzt mit Salz und Pfeffer. Die Mischung wird nun auf dem Putenbrustfilet verteilt, dieses aufgerollt und mit Küchengarn gebunden. In heißem Fett wird das Fleisch nun von allen Seiten angebraten, bis es bräunt und zwischendurch immer wieder mit wenig Brühe abgelöscht. Wenn sich der Bodensatz gelöst hat, gibt man ca. 1/4 ltr. Brühe und den Weißwein hinzu, verschließt mit dem Deckel und läßt den Braten für ca. 1 Stunde schmoren.
Nun nimmt man den Braten heraus, entfernt das Garn und läßt ihn zunächst ruhen. Inzwischen wird der Bratenfond aufgekocht und mit Soßenbinder gebunden. Mit Pfeffer, Salz, evtl. einigen Kräutern und wenig Tomatenmark würzen und die Sahne unterrühren.
Hierzu passen kleine Kartoffelnocken und gedünstete Möhren.