Rinderschmorbraten auf französische Art
Eine weltweit eingeführte französische Variante des in Deutschland beliebten Sauerbratens ist das Boeuf à la mode oder der Schmorbraten auf französische Art. Der auf diese Weise zubereitete Braten fehlt auf kaum einer Speisekarte ländlicher Gastwirtschaften und ist dort auch unter dem Begriff Bifflamott zu finden.
Zutaten - 4 Portionen:
1 kg Rindfleisch (Keule oder Bug) 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 6 Pfefferkörner 1/2 l Rotwein 2 EL Weinessig 50 g Schweineschmalz 1 TL Zucker 40 g Mehl 2 EL Cognac 2 EL saure Sahne Zum Würzen: Salz Pfeffer
Zubereitung:
Nach dem Waschen lässt man das Fleisch abtropfen und legt es in eine passende, nicht zu große Schüssel.
Geschnittenes Suppengrün und Zwiebel, Salz und Pfeffer, Lorbeerblatt und Pfefferkörner werden mit Rotwein und Essig gemischt. Dieser Sud wird über das Fleisch gegossen, so dass es bedeckt ist.
2 - 3 Tage wird es nun unter gelegentlichem Wenden mariniert. Danach nimmt man das Fleisch heraus und gießt die Marinade durch ein Sieb.
Nun gibt man das Fleisch in eine Bratenpfanne, übergießt es mit der Marinade und gart es darin.
Zum Ende der Garzeit zerlässt man das Schmalz, bräunt Mehl und Zucker darin und löscht dann mit 1/2 Liter Marinade ab. Das Ganze muss nun ca. 8 Minuten kräftig durchkochen. Dann verfeinert man die Soße mit Cognac und Sahne und schmeckt sie mit Pfeffer und Salz ab.
Das in Scheiben geschnittene Fleisch wird vor dem Anrichten kurz in der Soße erhitzt.
Zu diesem Schmorbraten passen Kartoffelknödel genauso gut wie Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Als Gemüsebeilage empfehlen sich Rotkohl oder Rosenkohl ebenso sehr wie ein frischer Salat.
Ein herzhafter Rotwein rundet dieses Gericht ab.