Gefülltes Schweinerippchen
Wer gerne mal Abwechselung auf den Tisch bringt, versuche es doch mit dieser Variante aus dem Norden Deutschlands. Zwischen Schlei und Eckernförder Bucht ist dieses Rezept zu Hause.
Zutaten - 4 Portionen:
Für den Braten:
800 g Schweinerippchen
Zwiebelsalz
1 Prise Knoblauchpulver
Weißer Pfeffer
20 g Kokosfett
1/8 ltr. heiße Fleischbrühe
10 g Speisestärke
1 Gläschen Rum
Für die Füllung:
75 g Backpflaumen
75 g getrocknete Apfelscheiben
50 g kernlose Rosinen
10 g Paniermehl
1 TL Zucker
Salz
1 Gläschen Rum
Zubereitung:
Am Vorabend werden Pflaumen, Apfelscheiben und Rosinen in kaltem Wasser eingeweicht.
Nun lässt man sie durch ein Sieb abtropfen, gibt sie in eine Schüssel und streut das Paniermehl, den Zucker und eine Prise Salz darüber und gießt den Rum dazu. Das Ganze wird vermengt und bleibt zugedeckt 10 Minuten stehen.
Die Schweinerippchen (Rippen schon beim Metzger knicken lassen) werden kalt abgespült, trocken getupft und innen mit Zwiebelsalz, Knoblauchpulver und Pfeffer eingerieben. Dann gibt man die Füllung hinein, klappt das Fleisch zusammen und vernäht es. Von außen wird es nun ebenfalls mit Zwiebelsalz, Knoblauchpulver und Pfeffer gewürzt. Dann legt man die Rippchen in das inzwischen in einer Bratenpfanne erhitzte Kokosfett und brät es von allen Seiten kräftig an. Anschließend wird es mit der Fleischbrühe abgelöscht und schmort dann zugedeckt für ca. 90 Minuten. Zwischendurch wird es an und an mit Bratensaft und Wasser begossen. Nach dem Garen wird es in Scheiben geschnitten und der Bratenfond mit der kalt angerührten Speisestärke gebunden, die man noch mit etwas Rum verfeinert. Braten und Soße werden getrennt gereicht.
Zu Schweinerippchen passen Grünkohl, Rosenkohl oder Sauerkraut und Kartoffeln.