Spaghetti Bolognese
Spaghetti Bolognese, der italienische Klassiker ist gerade bei Kindern beliebt. Die meisten Kinder denken, dass es diesen Klassiker nur
beim Italiener gibt oder als Fertiggericht.
Mit etwas Arbeit und einigen wenigen besonderen Zutaten gelingt Ihnen die Spaghetti alla bolognese, besser als beim Italiener um die Ecke.
Zutaten - 4 Portionen:
1 Pfund Spaghetti
750 Gramm Gehacktes
halb und halb (Schwein/Rind)
2 Dosen geschälte Tomaten
1 ordentlicher Esslöffel Tomatenmark
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 Sardellen (aus dem Glas, in Salz eingelegt
2 Hühnerlebern
3 Scheiben durchwachsener Speck
(sehr dünn geschnitten)
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
5 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
0,3 Liter trockener Rotwein
0,1 Liter Olivenöl
Zum Würzen:
Zucker
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Die Vorarbeiten wirken vielleicht etwas aufwändig, aber danach kocht
sich die Bolognese fast alleine, und die Sorgfalt lohnt sich wirklich.
Also: die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, den Staudensellerie und
die Möhre waschen und ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Die
Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Vom durchwachsenen Speck
die Schwarte und die Knorpel wegschneiden, dann den Speck ebenfalls in
sehr kleine Stücke schneiden.
Jetzt können Sie richtig loslegen: Zuerst die Zwiebeln mit dem Speck in einer großen Pfanne in dem Olivenöl glasig braten, dann den Knoblauch einrühren, kurz mitbraten, dann die Hälfte des Gehackten hinzufügen, und während des weiteren Anbratens alles in der Pfanne gut vermischen, während dessen salzen und pfeffern. Nach ungefähr 5 Minuten füllen Sie das Fleisch in einen Topf um und braten anschließend die zweite Hälfte des Gehackten an, löschen mit dem Rotwein ab, kochen es einmal kurz auf und füllen es ebenfalls in den Topf um.
Da hinein kommen nun auch das Gemüse, das Tomatenmark und alle Kräuter, zum Schluss gießen Sie die (zerschnittenen) Dosentomaten mit Ihrem Saft darüber. Die Sardellen zerdrücken Sie mit einer Gabel, ebenfalls ab in den Topf damit und rühren Sie alles kräftig durch. Dann bringen Sie die Sauce zum Kochen, und erst wenn Sie kocht schmecken Sie noch einmal ab - erst dann können Sie schmecken, wie viel die salzigen Sardellen ausmachen. Seien Sie trotzdem immer noch vorsichtig mit Salz, warten Sie lieber mit dem endgültigen Salzen bis zum Schluss, weil die Sauce ja auch noch einkocht. Mit Pfeffer, Muskat und etwas Zucker können Sie aber ruhig großzügig umgehen.
Die Sauce muss nun etwa eine Stunde lang bei offenem Topf vor sich hinköcheln. Nach einer halben Stunde schneiden Sie die Hühnerlebern in sehr kleine Stücke und rühren Sie in den Sauce, das sorgt für eine schöne Bindung, und rundet den Geschmack ab.
Nach ungefähr einer Stunde müsste eine schöne, dunkelrote und dickflüssige Sauce entstanden sein, die nur noch einmal kurz abgeschmeckt werden muss, außerdem sollten Sie jetzt auch die Thymianzweige und die Lorbeerblätter heraus fischen. Kochen Sie die Spaghetti (oder jede andere Nudelart, die Sie gut finden) al dente und vermischen Sie die Sauce im Topf gründlich mit den Nudeln. Lassen Sie alles noch einmal richtig heiß werden und servieren Sie die Spaghetti alla bolognese mit frisch geriebenem Parmesan. Und nehmen Sie bitte Original Parmesan - nur Gran Padano hat diese Sauce wirklich nicht verdient..Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!